¿Cuál es la incidencia de la hacienda en el valor de la carne? Revisión metodológica

¿Cuál es la incidencia de la hacienda en el valor de la carne? Revisión metodológica
El Documento de Trabajo de IERAL N°856 (febrero 2016) abordó la consigna “¿Cuál es la incidencia de la hacienda en el valor final de la carne?”, estableciendo un método para aproximar una respuesta a la pregunta realizada. En ese momento, se dispuso fijar el valor de la hacienda a partir del valor de referencia publicado mensualmente por el Mercado de Liniers (Índice General del Mercado de Liniers, IG-ML). En este documento se cambia la forma de valorar la hacienda, a partir de un nuevo criterio considerado superador del hasta aquí utilizado. Se construye el Índice General de Faena Nacional (IG-FN), que valora la totalidad de la hacienda comercializada a nivel nacional a partir de datos de faena publicados por IPCVA y precios observados en el Mercado de Liniers.

  • El IG-FN presenta una valoración de la hacienda mayor a la del IG-ML, más realista, como resultado de la re-ponderación de categorías, en favor de las de mayor valor por kilo (Terneros/as, Novillitos, Novillos y Vaquillonas), y en desmedro de las de menor valor (Vacas y Toros).
  • Surge así una nueva estimación de la participación del productor en el valor del producto final bovino (Carne + Cuero). Bajo la nueva metodología, la hacienda representó en promedio el 55,5% del valor de la carne (y el cuero) vendida en mercado interno durante el período 2008-2016.
  • Entre junio 2016 y junio 2017 la participación de la hacienda en el valor final muestra una baja de 3,3 puntos porcentuales (de 56,6% a 53,3%). Como puede deducirse, esto se debe a diferentes velocidades de ajustes de precios productor y finales. Los precios finales (integración de cortes) muestran una variación del 15,3%, mientras que el IG-FN una suba de sólo el 7,9%. Se suma también el fuerte ajuste en el valor del cuero en el período (una baja del 27,3%).

 

 




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